おかず編


たまごと牛肉の柳川風

材料(1人分)

たまご2個、牛肉100g、ごぼう1/3本、三つ葉適宜、A(かつおだし1カップ、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ2)

つくり方

  • ごぼうはささがきに、三つ葉は3cm長さに切る。たまごはときほぐす。
  • 鍋にAのだし汁とごぼうを入れ、煮立ったら牛肉を加えて火が通ったら、たまごをまわし入れる。三つ葉をのせ、ふたをして火を止める。


鯛の菜種焼き

材料(4人分)

たまご2個、塩少々、鯛4切れ、A(薄口しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ2)、グリーンアスパラガス2本

つくり方

  • Aを合わせ、鯛を約30分間漬ける。
  • たまごをときほぐして塩で調味し、フッ素樹脂加工の鍋に入れ、菜箸4本でかき混ぜながら半熟まで火を通す。
  • 鯛をグリルで色よく焼き、身の片側に②を盛る。ゆでたグリーンアスパラガスを飾る。


ささ身の黄身焼き

材料(4人分)

卵黄4個分、とりささ身300g、塩小さじ1/2、酒大さじ1/2、小麦粉大さじ2、ししとうがらし8本、サラダ油小さじ1/2、塩少々、レモン1/2個

つくり方

  • とりささ身は筋をとり、塩と酒をふってしばらくおく。
  • ①の水気をふきとり、小麦粉、卵黄の順につける。フッ素樹脂加工のフライパンに入れて油を敷かずに両面を弱火で焼き、一口大に切る。
  • ししとうがらしのヘタを切り、包丁の先で空気抜きの穴をつくり、サラダ油で炒めて塩をふる。とり肉にししとうがらしを飾り、レモンをくし形に切って添える。


たまごとじゃこの豆腐チャンプルー

材料(4人分)

たまご4個、塩・こしょう各少々、木綿豆腐2丁、塩少々、ちりめんじゃこ1/3カップ、小松菜1/2束、サラダ油大さじ4、しょうゆ少々

つくり方

  • 豆腐は水切りをし、薄めの一口大に切る。小松菜は3cm長さに切る。
  • 油の半量で豆腐を焼き付け、塩をふって取り出す。
  • 残りの油をフライパンに加え、じゃこをカリカリに炒め、小松菜を加えてしんなりしてきたら、豆腐を戻し入れる。塩、こしょうを加え、といたたまごをまわし入れてとじ、しょうゆをまわしかけ、さっと炒める。


ニラ玉オイスターソース風味

材料(2人分)

たまご2個、ニラ1束、ミニトマト10個、A(オイスターソース小さじ1、しょうゆ小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、酒小さじ1、おろしにんにく少々)、ごま油大さじ1/2

つくり方

  • ニラは5~6cm長さにし、トマトは半分に切る。たまごはときほぐす。Aは混ぜる。
  • フライパンに油を熱し、ニラ、トマトを炒め、全体に油がまわったら、たまごを回し入れて炒める。Aを加え、手早く炒める。


たまごとアスパラのオイスターソース炒め

材料(2人分)

たまご2個、グリーンアスパラ1束、サラダ油大さじ1、オイスターソース小さじ2

つくり方

  • グリーンアスパラは3~4cm長さに切り、さっとゆでる。たまごはときほぐす。
  • フライパンにサラダ油を熱し、アスパラとオイスターソースを加えてさっと炒め、ときたまごを加えてさっとからめ、器に盛る。


じゃがいもとたまごの炒めもの

材料(4人分)

たまご4個、じゃがいも中3個、ハム50g、塩小さじ2/3、こしょう少々、サラダ油大さじ1/2、パセリ少々

つくり方

  • じゃがいもは皮をむき、5cm長さでマッチ棒の太さに切り、水でさっと洗う。ハムも同様に切る。
  • フライパンに油を入れ、じゃがいもを炒め、透き通ってきたらハムを加えて炒め、塩、こしょうで調味する。ときたまごを流しいれ、やや半熟状に炒め上がったら、器にもってパセリを散らす。


ほうれん草のふわふわたまごのせ

材料(2人分)

たまご4個、塩・こしょう各少々、ピザ用チーズ40g、トマト1/2個:小さめのさいの目に切る、じゃがいも1個:1cm角のさいの目に切る、サラダ油小さじ1/2(材料に混ぜる)

つくり方

  • これだけは忘れずに
    炊飯器のうち釜にサラダ油(分量外)を薄く塗る。
  • 材料をすべて混ぜて、スイッチオン!
    材料をすべて炊飯器に入れてスイッチを入れる。炊きあがったら炊飯器から出して、切り分ける。


油揚げたまご福袋焼き

材料(2個分)

たまご1個、油揚げ1枚、A (長ねぎ1/2本、キャベツ2枚、しいたけ2枚)

つくり方

  • たまごに細切りしたAを混ぜ、半分に切った油揚げにつめて口をようじで止める。
  • フライパンで両面を焼く。1口大に切り分け、皿に盛り、しょうがじょうゆで食べる。


タラの和風ピカタ

材料(2人分)

たまご2個、タラ2切れ、塩・こしょう各少々、小麦粉適量、ししとう10本、大葉10枚、サラダ油大さじ1/2

つくり方

  • タラはひと切れを3~4等分し、塩、こしょうして小麦粉をまぶす。ししとうは所々に楊子で穴をあけ、軽く小麦粉をまぶす。
  • たまごを割りほぐし、細切りにした大葉を加えて混ぜる。
  • タラとししとうを②のたまご液にくぐらせ、サラダ油を熱したフライパンで焼く。残ったたまご液をまわしかけ、たまごに火が通ったら器に盛る。


たまごとあさりのお焼き

材料(2人分)

たまご2個、あさりのむき身50g(水煮缶でもよい)、プチトマト2個、万能ねぎ適宜、小麦粉大さじ1、塩・こしょう各少々、大根おろし適宜、サラダ油適宜

つくり方

  • プチトマトはみじん切りに、万能ねぎは小口切りに、たまごは割りほぐす。
  • たまご、あさりのむき身、トマト、万能ねぎ、小麦粉を加え、軽く塩・こしょうし、全部混ぜる。
  • フライパンにサラダ油を熱し、②の1/2を丸く流し入れ、両面を焼く。2枚焼いて器に盛り、大根おろしを添える。


魚介のたまごミニ焼き

材料(2人分)

たまご2個、山いも100g、えび小12尾、いか小1/2杯、ほたて貝2個、A(万能ねぎ1/4束、キャベツ2枚、しいたけ2枚)、塩・こしょう各少々、サラダ油少々

つくり方

  • といたたまごに、すりおろした山いも、みじん切りにしたAをまぜ、塩、こしょうで下味をつける。
  • ホットプレートに油をひき、小さめに①を流し入れて片面を焼き、ほどよい大きさのいか、ほたて貝、えびをそれぞれのせて焼き、裏返して焼き、好みでしょうゆをかける。


ゆでたまごの辛し和え

材料(2人分)

たまご2個、A(キャベツ、にんじん、きゅうり各少々)、B(からし小さじ1、マヨネーズ小さじ2)、塩少々、いくら適量、トマトのスライス適量、チコリ(パセリでもよい)少々

つくり方

  • ゆでたまごを縦に2~4等分に切り、黄身を取り出す。Aの野菜をせん切りにして塩もみし、水を切る。黄身を荒切りにしてBとまぜ、白身の上にのせる。
  • ②皿にトマトをしき、白身をのせ、黄身の上にいくらを飾り、チコリを飾る。


うなぎとスプラウトのたまごとじ

材料(2人分)

たまご2個、うなぎの蒲焼き 150g、スプラウト(またはブロッコリー) 1/2パック、ごま油小さじ2、ポン酢しょうゆ小さじ2

つくり方

  • うなぎは一口大に切る。スプラウトは根元を切り落とす。たまごは割りほぐす。
  • フライパンにごま油を熱し、うなぎ、スプラウトをサッと炒めて、ポン酢しょうゆを回し入れてからめ、たまごを回し入れてとじる。


たまごと豆腐のチャンプル

材料(2人分)

たまご2個、塩・こしょう各少々、サラダ油大さじ1、豆腐(大)1/2丁、ごま油大さじ1、小松菜4株、もやし30g、しめじ1/2パック、だし汁大さじ2、しょうゆ小さじ1/2、塩・こしょう各少々、かつお節小1/2パック

つくり方

  • 豆腐は1cm厚さに切る。小松菜はざく切りにし、もやしはひげ根をとる。たまごは割りほぐす。
  • フライパンにサラダ油を熱し、塩、こしょうを加えたたまごを流し入れ、ヘラで大きくかき混ぜて半熟状になったら取り出す。
  • フライパンをきれいにし、ごま油を熱し、豆腐を両面焼きつけて取り出す。
  • ③に小松菜、もやし、ほぐしたしめじを加えて炒め、だし汁を加える。汁気がなくなったら豆腐、たまごを戻してさっと炒めて、しょうゆ、塩、こしょうで味を整える。器に盛り、かつお節を散らす。


薄焼きたまごの野菜巻き

材料(2人分)

たまご2個、にんじん1/3本、ピーマン2個、もやし80g、A(酒大さじ1/2、砂糖・塩各小さじ1/4、しょうゆ小さじ1/2、ごま油少々)

つくり方

  • にんじん、ピーマンはせん切りにし、さっとゆでる。もやしはゆでる。
  • たまごは割りほぐし、長方形の薄焼きたまごを4枚焼く。
  • にんじん、ピーマン、もやしは、それぞれAを合わせてつくった下味の1/3量で和えて味をなじませる。
    薄焼き卵でにんじん、ピーマン、もやしを巻き、食べやすく切る。


豆腐と小ねぎのふんわりたまご

材料(2人分)

たまご2個、木綿豆腐1/2丁、小ねぎ4本、しょうゆ・だし汁各大さじ1

つくり方

  • ①豆腐はあらくくずし、ねぎは小口切りにする。たまごは割りほぐす。
  • 豆腐、ねぎ、たまご、しょうゆ、だし汁を混ぜ合わせ、耐熱皿に入れ、ラップをして1分30秒加熱する。とり出してよく混ぜ、さらに1分30秒加熱する。
    ※1人分の場合は、加熱時間を半分にする。


根菜とたまごのうま煮

材料(2人分)

たまご2個、にんじん1/2本、れんこん1/2節、ごぼう1/2本、玉ねぎ1/4個、アスパラガス4本、サラダ油大さじ1/2、だし1/2カップ、A(しょうゆ大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1)

つくり方

  • にんじん、れんこんは乱切りに、ごぼうは乱切りにして水にさらす。玉ねぎは一口大に切る。
  • アスパラガスは下の固い皮を除き、4~5cm長さに切る。
  • たまごは常温にしてから熱湯に入れ、5分ゆで、水にとってカラをむく。
  • フライパンに油を熱し、①の野菜を炒めて全体に油が回ったら、だしを入れて5分煮る。Aを加え、さらに10分煮て、アスパラガス、たまごも加えて汁けがほとんどなくなるまで煮る。


3色野菜といりたまごのごま和え

材料(2人分)

たまご2個、塩少々、大根100g、にんじん1/4本、ブロッコリー1/4株、生しいたけ4枚、ごま油小さじ1/2、A(白すりごま大さじ3、はちみつ小さじ1、しょうゆ小さじ2)

つくり方

  • 大根、にんじんは3~4cmの短冊切りに、ブロッコリーは小房に分け、しいたけは軸を除いてうす切りにする。たまごはときほぐし、塩少々を加える。
  • 熱湯に塩少々を加え、大根、にんじんを2~3分ゆでる。ブロッコリー、しいたけも加えて1分ゆで、ザルに上げて水けを切る。
  • フライパンにごま油を熱し、たまごを入れ、いりたまごにする。
  • ボウルにAを入れて混ぜ、②、③を加えて和える。


ゆでたまごとメンマの煮物

材料(2人分)

ゆでたまご4個、メンマ(水煮)200g、A(かつおだし3カップ、酒大さじ2、しょうゆ大さじ3、こしょう少々)、白髪ねぎ1/2本分、三つ葉適量

つくり方

  • ゆでたまごは殻をむき、メンマは水けをきる。
  • 鍋にA、ゆでたまご、メンマを合わせて火にかけ、煮立ったら弱火にして30分程煮る。
  • 器に盛り、白髪ねぎと三つ葉を添える。


ベーコンとマッシュルームのキッシュ風

材料(2人分)

たまご2個、ベーコン2枚、マッシュルーム(スライス缶詰)50g、生クリーム1/4カップ、ピザ用チーズ40g、塩・こしょう少々、ナツメグ(あれば)少々、バター少々

つくり方

  • ベーコンは細切りにし、たまごは割りほぐす。
  • たまご、生クリーム、チーズ、塩・こしょう、ナツメグをよく混ぜ、ベーコン、マッシュルームも加えて混ぜる。
  • バターをぬった耐熱容器に②を入れてラップし、レンジで約4分加熱する。
    ※1人分の場合、加熱時間を半分にする。


納豆蒸したまご

材料(2人分)

たまご2個、納豆2パック、長ねぎ10cm、白いりごま適宜

つくり方

  • 納豆は添付のタレを入れて混ぜる。ねぎは小口切りにする。
  • 納豆にねぎを混ぜ、耐熱皿に入れて中央をくぼませ、たまごを割り入れ、卵黄に楊枝か竹串で穴を開け、ラップをしてレンジで1個につき1分くらい加熱する。仕上げにごまをふる。


ココット

材料(2人分)

たまご2個、キャベツ1/2枚:せん切りにする、ベーコン1/2枚:細切りする、バター少々
塩・こしょう各少々

つくり方

ココット皿にバターを薄く塗り、キャベツ、ベーコンを入れ、中央にたまごを割り入れて塩、こしょうをふる。ラップをかけて電子レンジ(600W)で50秒から1分加熱する。
※電子レンジで加熱中に爆発しないように、黄身に楊枝などで穴をあけておくこと。


たまごのココット

材料(1人分)

たまご1個、トマト1/2個、グリーンアスパラガス2本、バター少々、粉チーズ大さじ1

つくり方

耐熱皿の内側にバターを薄くぬり、ゆでたグリーンアスパラガス、くし型に切ったトマトを入れ、たまごを割り入れ、電子レンジで1分、またはオーブントースターで3分ほど加熱し、粉チーズをふっていただく。


まぐろのユッケ風

材料(2人分)

たまご1個、まぐろ赤身100g、万能ねぎ少々、ごま油小さじ1、しょうゆ小さじ1

つくり方

まぐろを包丁でたたいて細かく切ってボウルに入れ、小口切りした万能ねぎとごま油、しょうゆを加えてよく混ぜ、皿に盛って中央に生たまごをのせる。


まぐろと納豆の黄身あえ

材料(4人分)

卵黄2個分、納豆1/2パック(25g)、まぐろ赤身150g、しょうゆ大さじ1、しょうが汁少々、長ねぎ少々

つくり方

  • 納豆に分量のしょうゆの1/3をかけ、ねばりが出るまでよく混ぜる。まぐろは1cm角に切り、分量のしょうゆの1/3としょうが汁をかけて和える。
  • 納豆とまぐろを合わせて器に盛る。上にといた卵黄をかけ、さらしねぎを天盛にする。食べる直前に残 りのしょうゆをかけ、全体を混ぜる。


わかめ入り茶わん蒸し

材料(4人分)

たまご4個、A(だし汁4カップ、塩小さじ2/3、うす口しょうゆ小さじ1)、ささみ6本、わかめ(もどして)150g,、三つ葉4本

つくり方

  • ささみはそぎ切りに、三つ葉は2cm長さにし、たまごは割りほぐす。
  • たまごにAを加えて、こす。
  • 器にささみ、わかめ、三つ葉を入れて②を流し入れ、蒸気の上がった蒸し器で強火で3分、弱火で10分蒸す。


牛乳入り茶碗蒸しのかにあんかけ

材料(4人分)

たまご2個、牛乳300cc、塩小さじ2/5、こしょう少々、とりささ身60g、塩・酒・片栗粉各少々、かに60g、コーン30g、みつば20g、しめじ1/2パック、水200cc、スープの素1/3個、塩少々、片栗粉大さじ1、水大さじ2

つくり方

  • たまごをときほぐす。牛乳を人肌に温めて塩、こしょうを入れ、たまごに加え混ぜる。
  • ささ身をそぎ切りにして塩と酒をふり、片栗粉をまぶす。かには軟骨を除き、粗くほぐす。しめじは石ずきを切り、ほぐす。コーンはもどし、みつばは2cm長さに切る。
  • 器にささ身とかにの1/3量を入れ、①を注ぐ。蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたを少しずらして中火で3~4分蒸す。表面が白っぽくなったら弱火にし、15~20分蒸す。
  • 小鍋に水とスープの素を入れ、しめじ、残りのかに、コーンを入れて塩を加える。水溶き片栗粉でとろ みをつけ、みつばを散らす。③の上に流す。


ツナとわかめの半熟たまご炒め

つくり方

えのきだけ、わかめ、ツナ缶の順に炒めて、みりんとしょうゆで味つけし、ときたまごを流し入れ、火をとめる。わけぎの小口切りをふる。


まぐろと芽かぶのとろろ和え

つくり方

まぐろを食べやすい大きさに切り、しょうゆで下味をする。芽かぶをよく混ぜ、粘りを出し、しょうゆで下味をする。器に芽かぶ、まぐろを盛り、卵黄を落とし、わさびを加えてしょうゆをかけ、よく混ぜる。

©2011全国鶏卵消費促進協議会